אורז ביריאני הוא ממש ארוחה בפני עצמה והוא מלא בכל טוב. ניתן להחסיר ממנו או להוסיף לו מרכיבים שונים לפי הטעם.

חומרים לאורז:

• 2 כוסות (400 מ"ל) אורז בסמטי
• 600 מ"ל מים
• 5 כפות שמן
• 1 כפית מלח
• 3 עלי דפנה קטנים
• 1 מקל קינמון דק באורך של 2-3 ס"מ
• 3 תרמילי הל פתוחים
• 2 כפות גדושות צימוקים
• ¾ כפית פפריקה מתוקה
• ¾ כפית כורכום
• ⅓ כפית גרגרי כוסברה טחונים
• ½ כפית אספטידה

חומרים לירקות:

• 400 גרם כרובית חתוכה לפרחם בינוניים
• 200 גרם שעועית ירוקה חתוכה לחתיכות בעובי של 1 ס"מ ובאורך 2-3 ס"מ
• 200 גרם תפוח אדמה חתוך לרצועות באורך 3 ס"מ
• 1 חופן כוסברה קצוצה
• 100 גרם גזר מקולף וחתוך לרצועות די דקות באורך של 2-3 ס"מ
• 1 עגבנייה גדולה חתוכה לחתיכות בינוניות
• 1 חופן קטן עלי נענע
• גבינת פניר מ-2 ליטר חלב, חתוכה לקוביות בינוניות – ראה סרטון הדרכה
• ½ כפית גרגרי כמון
• ½ צ'ילי (פלפל ירוק חריף) חתוך לטבעות
• 1 כפית ג'ינג'ר (זנגביל) טרי מגורר
• 15 אגוזי קשיו
• ½1 כפיות אספטידה
• ⅔ כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית כרכרי כוסברה טחונים
• ½ כפית כורכום
• 1½ כפיות מלח
• 300 מ"ל יוגורט
• 100 מ"ל חלב
• ⅓ כפית זעפרן

אופן ההכנה:

1. משרים את הזעפרן בחלב (אפשר גם במים) למשך חצי שעה – שעה.
2. שמים בסיר מים ומעמידים על האש.
3. שוטפים היטב את האורז ומשרים אותו למשך חצי שעה. כעבור חצי שעה מסננים את האורז.
4. כשהמים בסיר רותחים מוסיפים אליהם את המרכיבים הבאים: 5 כפות שמן, קינמון, הל, עלי דפנה, מלח, צימוקים ואורז. בוחשים הכל, ממכסים במכסה ומבשלים במשך 5 דקות. כעבור 5 דקות כשהאור כמעט מוכן, מסירים את המכסה ומניחים את האורז בצד.
5. מעמידים מחבת/ווק/סיר מטפלון על גבי להבה בינונית ומוסיפים 3 כפות שמן. כשהשמן חם מטגנים את הקשיו כמה דקות עד להשחמתם ומוציאים לקערה נפרדת.
6. באותו השמן שטיגנו את הקשיו מטגנים את גבינת הפניר עד להשחמתה ומוציאים אל הקערה עם הקשיו.
7. טיגון הירקות: מוסיפים אל הווק 8 כפות שמן. כשהשמן מתחמם מוסיפים את גרגרי הכמון ומטגנים עד להשחמתם. תוך כדי ערבוב מוסיפים את הצ'ילי, הג'ינג'ר, האספטידה והכורכום.
8. מוסיפים אל הווק את הגזר, הפפריקה והכוסברה הטחונה ומטגנים במשך 2 דקות. מוסיפים את תפוחי האדמה והשעועית ומטגנים במשך 3 דקות. מכסים במכסה ומבשלים במשך 7 דקות תוך כדי ערבוב מפעם לפעם.
9. מוסיפים את הכרובית (אם יש צורך גם מעט מים), מערבבים ומכסים במכסה. מבשלים במשך5 דקות נוספות.
10. מוסיפים חופן קטן של כוסברה טרייה ונענע, את העגבניות, היוגורט, ומלח. מערבבים ומכסים במכסה. מבשלים במשך 5 דקות נוספות, עד שהירקות כמעט מוכנים ומסירים מן האש.
11. מוסיפים אל הירקות את גבינת הפניר ואגוזי הקשיו ומערבבים.
12. מחממים תנור לחום של 220-250 מעלות. מצטיידים בתבנית זכוכית/פיירקס ומסדרים עליה את שכבות הביריאני לפי הסדר הבא: שכבה של אורז ועליה מפזרים משאר תבליני האורז: ⅓ מכמות הכורכום, ⅓ מהפפריקה, ⅓ מהאספטידה ואת כל כמות גרגרי הכוסברה.
13. על שכבת האורז שמים שכבה של מחצית מהירקות המבושלים ועליה שמים שכבה נוספת של אורז. מפזרים יל האורז: ⅓ מהכורכום, ⅓ מהפפריקה, מעט כוסברה קצוצה וכמה עלי נענע.
14. על שכבת האורז שמים את שאר הירקות המבושלים, ועליהם מפזרים את האורז שנשאר ומפזרים את השליש האחרון מכל תבלין נשאר, את החלב עם הזעפרן, מעט כוסברה ומעט נענע ומכסים במכסה או בנייר אלומיניום.
15. מכניסים לתנור ואופים במשך 40 דקות.

הערות:

• ניתן להשרות את הזעפרן המים במקום בחלב.
• ישנן שתי דרכים לבשל את הביריאני – אפשר לשים אותו בתנור כמו במתכון הנ"ל, או לסדר את השכבות בסיר ולהעמידו על להבה קטנה-בינונית ל- 20-30 דקות של בישול.

בישול רוחני:

כחלק מיחסי האהבה עם האל, אנו מבשלים לו בשמחה מאכלים ערבים. בזמן הבישול, איננו חושבים על ההנאה שלנו אלא על הנאתו של אלוהים. האל, בחסדו, שמח לקבל את מנחתנו, ומעניק למזון איכות אלוהית מיוחדת שניכרת בטעמו. בעולם היוגה, מזון כזה נקרא פְּרַסָאד – חסד.

צפו בסרטון 



מאמרים נוספים מאת איטינג יוגה

• תבשיל גבינת פניר ופלפלים
• סלט חצילים ועגבניות
• פלצעלך – לחמניות עם פרג וכרוב
• גלידה ביתית ללא ביצים
• עוגיות טחינה
• עוגת בננות
• ראס מאלאי – ראסגולות במעדן קרם חלב
• רייתה חצילים – סלט חצילים ביוגורט וחלב קוקוס
• פלאק כופתה – לביבות תרד ברוטב שמנת
• עוד...

3 תגובות לפוסט "אורז ביריאני"