סמוסה, מאכל הודי אהוב ופופולרי. את הסמוסה לרוב אוכלים עם צ'טני (מטבל). כמות ל-24 סמוסות.

חומרים למילוי:

• 700 גרם כרובית חתוכה לפרחים קטנים
• 2 כוסות (200 מ"ל) כוסברה קצוצה
• 250 גרם תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות
• 200 גרם אפונה קפואה מופשרת
• 4 כפות צי'לי (פלפל חריף) קצוץ – למי שלא חובב אוכל חריף, יש לשים פחות
• 1 כף ג'ינג'ר (זנגביל) טרי מגורר
• ½1 כפית גרגרי חרדל
• ½ כפית כורכום
• ½ כפית אספטידה (הינג)
• ⅓ כפית גרגרי כמון
• 4 כפות שמן
• ½1 כפית מלח

חומרים לבצק:

• ½ ק"ג קמח לבן
• ½ כוס שמן (100 מ"ל)
• ½ כפית מלח
• 150-200 מ"ל מים (בערך ⅔ כוס)

אופן ההכנה:

1. בישול המילוי: ממעמידים סיר טפלון על גבי להבה בינונית, מוסיפים את השמן ומטגנים את התבלינים והירקות עד אשר הם יתרככו והנוזלים התאדו: לאחר שהשמן התחמם, מוסיפים את גרגרי כמון ומטגנים אותם עד שהם משחימים. מוסיפים את גרגרי החרדל ומטגנים כמה שניות עד שהם מתחילים לקפוץ. מוסיפים את הצ'ילי ומטגנים כמה שניות. מוסיפים את הג'ינג'ר ומטגנים כמה שניות. מוסיפים את האספטידה והכורכום ומטגנים כמה שניות.
2. מוסיפים את תפוחי האדמה ומטגנים 8-10 דקות עד לחריכה קלה.
3. מוסיפים את הכרובית ומטגנים הכל יחד 2 דקות.
4. מוסיפים 100-200 מ"ל מים, סוגרים במכסה ומבשלים 15-20 דקות. מידי פעם יש לוודא שהנוזלים לא התאדו מידי ושהמילוי לא נשרף. אם הנוזלים התאדו מידי, יש להוסיף מעט מים
5. הכנת הבצק: שמים בקערה את הקמח, השמן, המלח והמים ולשים במשך 8-10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש – אך מעט קשה.
6. כעבור 10 דקות של בישול המילוי, יש להוסיף את האפונה והמלח., . מערבבים יחדיו ומבשלים 10 דקות נוספות. כעובר 10 דקות כשמילוי מוכן, יש להסירו מהאש ולהוסיף כוסברה. מעבירים את המילוי לקערה ומניחים לו להתקרר מעט.
7. בזמן שהבצק מתקרר, ניתן לגשת להכנת עלי הבצק אשר יעטפו את המילוי: מחלקים את הבצק ל-12 כדורים שווים.
8. משטחים כל כדור לעלה בעובי 2-3 מ"מ וחוצים כל עלה לחצי.
9. מצמידים את שני קצוות הבצק ויוצרים מעין כיס בצק. בתוך הכיס מוסיפים מילוי וסוגרים. ניתן לסגור בצורה נאה יותר על ידי קיפולים המעניקים לסמוסה צורת צדף (ראו סרטון).
10. כאשר ישנן מספר סמוסות מוכנות, ניתן לגשת לטיגונן: מעמידים ווק או סיר עם שמן עמוק על גבי להבה גדולה ומחממים.
11. כאשר השמן רותח, מכניסים את הסומוסות וכשהוא רותח, מטגנים על גבי להבה נמוכה. יש לשים לב שהשמן ממשיך לבעבע על מנת שהסמוסות לא יספגו עודף שמן. מטגנים כמה דקות וכשהסמוסמות משחימות מעט, הופכים אותן וממשיכים לטגן עד שהבצק מתקשה ומקבל גוון זהוב-חום.

בישול רוחני:

כחלק מיחסי האהבה עם האל, אנו מבשלים לו בשמחה מאכלים ערבים. בזמן הבישול, איננו חושבים על ההנאה שלנו אלא על הנאתו של אלוהים. האל, בחסדו, שמח לקבל את מנחתנו, ומעניק למזון איכות אלוהית מיוחדת שניכרת בטעמו. בעולם היוגה, מזון כזה נקרא פְּרַסָאד – חסד.

צפו בסרטון 

מאמרים נוספים מאת איטינג יוגה

• תבשיל גבינת פניר ופלפלים
• סלט חצילים ועגבניות
• פלצעלך – לחמניות עם פרג וכרוב
• גלידה ביתית ללא ביצים
• עוגיות טחינה
• עוגת בננות
• ראס מאלאי – ראסגולות במעדן קרם חלב
• רייתה חצילים – סלט חצילים ביוגורט וחלב קוקוס
• פלאק כופתה – לביבות תרד ברוטב שמנת
• עוד...

2 תגובות לפוסט "סמוסה – בצק ממולא כל טוב"